8.9 C
Stockholm
tisdag, oktober 26, 2021

En smak av Dubais historia: traditionell emiratisk mat på Al Fanar

Hashem Al Marzouqi hade en dröm om att servera Emirates historia på en tallrik. Hans dröm gick i uppfyllelse när han öppnade sin första Al Fanar -restaurang i Dubai 2011. Sedan dess har hans familjemärke vuxit till nio filialer, allt från Dubai till London, vilket har bidragit till globaliseringen av det Emiratiska köket.

Filialerna är utformade som minimuseer. Den senaste filialen, Al Fanar Seafood Market, som ligger bredvid den pittoreska Al Barsha Pond Park, inspirerades av Al Jazirat Al Hamra, en by på Emirati som övergavs på 1960 -talet. Fryst i tiden, Als förstörda korallhus Jazirat Al Hamra, kasserade möbler och rostiga fotogenlampor bevarar en bild av livet före olja, precis som Al Fanars menyer bevarar recept från den tiden.

Hashems son Sohail Al Marzouqi, gruppens verksamhetschef, är stolt över sitt familjeföretag och den roll det spelar för att bevara det förflutna.

”Vi ville återskapa en gammal stad så gammal som Fisherman’s Village på Alhambra Island i Ras al Khaimah”, säger Sohail och förklarar restaurangens design. ”Vi införlivade många detaljer från artefakterna och korallväggarna, som de brukade ha på sin tid. Det representerar 1960 -talet. 1960 -talet är när tiderna förändrades, när vi upptäckte olja. Det var då som hela landet utvecklades. Men då var det så människor levde och så var deras hus ”.

Al Fanars meny är lika representativ för tiden, med många av recepten från Sohails mormor. Signaturrätter inkluderar machboos samak, ris kryddat med stekt fisk och traditionella desserter som legaimat -dumplings och asidat al tamor eller dadelpudding.

Det är tradition att äta för hand, bara med höger hand, och på Al Fanar Seafood Market erbjuder privata matsalar möjlighet att sitta i Emirat-stil, på kuddar, med ett lågt bord. ”Huvudmåltiden serveras på golvet på en matta eller ett lock, och vi sitter runt den på golvkuddar”, säger Sohail, ”Sedan flyttade vi till dessert till ett annat rum.”

Datum spelar en framträdande roll i Mellanöstern -desserter. Från asidat al tamor, gjord av dadelmassa och mjöl, till legaimat, dumplings drizzled med dadelsirap, den rika sötma hos den lokala palmfrukten är en avgörande smak.

Al Fanar Seafood Market säljer också ett urval av traditionella västerländska godis från 1960- och 70 -talen, åtgärder som påminner om en era med sötimport från de allierade. Den brittiska bärsmaken drycken Vimto, som först tillverkades i Manchester, England 1908, är ett annat populärt köp på restaurangens ”tuck shop” och en traditionell gåva som delas av familjer under den religiösa festivalen Ramadan.

Related Articles

LÄMNA ETT SVAR

Vänligen ange din kommentar!
Vänligen ange ditt namn här

Latest Articles