How to cure bacon

Hur man botar bacon: komplett steg-för-steg-guide

Bild via: Pexels

Komplett guide om hur man botar bacon beskriver alla steg för att torka, torka, röka och hänga, med ett enkelt klassiskt recept.

Hitta fler matguider, tips och råd

Vad kan vara trevligare än doften av grillat bacon? Rätt! Doften av egenrökt, grillad bacon. Vi har precis grejen för dig! Att göra bacon själv är inte svårt! En absolut delikatess!

I allmänhet bör du undvika billiga, förpackade baconskivor i snabbköpet. Men ibland är det oundvikligt. Till exempel om du har glömt att få baconet från slaktaren du litar på. Men varför inte bara luta sig hur man gör bacon själv och skära den i skivor, vakuumpacka och frysa in i portioner?

Hur man botar bacon: ingredienserna

För en riktigt god egenrökt bacon behöver du bara två saker: lite tid och rätt utetemperatur. Mängden ingredienser är beräknad för 1 kg fläsk. Vill du göra mer eller ha en större bit fläskmage kan du helt enkelt justera mängden ingredienser.

Ingredienser per kg bacon:

1 kg fläskbuk med svål
40 g nitrithärdande salt
5 g rörsocker
1,5 g koriander (koriander)
1,5 tsk enbär
½ tsk svartpeppar
½ tsk senapsfrön
2 torkade lagerblad
1 tsk vitlöksgranulat
1 nypa kryddnejlika pulver

Förberedelse

Alla ovanstående ingredienser (förutom fläskköttet och nitritsaltet) läggs i en mixer eller mortel och alla ingredienser hackas upp mycket noggrant. Sedan blandar du i härdningssaltet.
När du väljer fläskmage bör du se till att revbenen och brosket tas bort, för du vill inte tugga på brosket senare. Helst gör slaktaren detta åt dig. Om inte är det inga större problem att själv skära ut revbensbenen och brosket. Svålen sitter kvar.

Hur man botar bacon: härdning

Sedan kan du börja härda. Fläskmagen gnids in med den härdande blandningen och dammsugs sedan (lästips: köpråd för vakuumförseglare ) eller läggs i en skål och ställs i kylen i en vecka. Det är viktigt att vända magen en gång varannan dag så att den härdar jämnt.
Den allmänna tumregeln för härdning är: en dags torktid per centimeter kötttjocklek + två dagar som säkerhet. Eftersom en fläskmage vanligtvis är runt 5 cm tjock kommer vi till 5 dagar + 2 dagars säkerhet, alltså en vecka.

Efter härdningsveckan tas magen bort från vakuumet, köttsaften hälls ut och får brinna eller mogna i skålen ytterligare 3 dagar i kylen. Sedan tar du ut fläskmagen ur kylen och tvättar bort salt och kryddor helt under rinnande vatten. Nu fyller du en skål med kallt vatten och lägger i fläskmagen i ca 30 – 45 minuter. Att blötlägga baconet gör det inte för salt efteråt.

Hur man botar bacon: torkning

Köttet torkas sedan i luften i 48 timmar. Poängen är att fläskmagen blir fin och torr utanpå för om man hänger den blöt i röken så skulle den smaka bittert efteråt. Torkning bör göras i den kalla källaren eller så kan du hänga den i kylskåp. Om det behövs kan du också lägga den i en skål med galler, till exempel Koncis ugnsform

Så här botar du bacon: röka baconet

När köttet är torrt är det dags att röka det. Baconet är kallrökt. För att göra detta använder du en ekonomibrännvin med rökmjöl av bokflis. Chipsen ska vara väldigt fina. Vi rekommenderar kornstorleken 500/100, till exempel av rökt guld .

Utetemperaturen är viktig för kallrökning, eftersom kallrökning helst bör ske vid utomhustemperaturer på 5-15 ° C. Därför är den kalla årstiden den idealiska röktiden. Det skulle inte fungera på sommaren. Om du röker på våren eller hösten och det är för varmt på dagen kan du röka även på natten, eftersom temperaturerna då oftast ligger i det ideala intervallet.

Hängning av fläskmagen

Du hänger den skurna fläskmagen i rökaren och röker den totalt 5 gånger varannan dag i 5 timmar. Detta resulterar i en rökperiod på 10 dagar med en dags paus emellan. Under rökpausen bör du hänga tillbaka baconet i källaren eller kylen. Fem rökcykler säkerställer en behaglig och mild röksmak. Vill du ha en mer intensiv rökarom kan du röka baconet längre.

Efter sista rökomgången hängs baconet upp igen en dag för att vila. Sedan kan du ta bort svålen och skära den i tunna eller tjocka skivor – vad du vill.

Att göra bacon själv är inte svårt, det är bara tidskrävande. Efter cirka tre veckor från början till slut är vårt egenrökade bacon klart. Nu kan den skäras i skivor av valfri tjocklek och den smakar också perfekt upptinad när den är vakuumförseglad och fryst.

Att göra bacon själv är värt det! Hemlagat bacon är perfekt till frukost, på en hamburgare, som nät till en baconbomb eller helt enkelt som mellanmål däremellan. En insats som är värd det! Ha kul med kopieringen!

Tips: Gör mer än 1 kg direkt, för det hemmagjorda baconet är så gott att det inte håller länge!

Similar Posts

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.