make kombucha in easy steps

Hur man gör kombucha i enkla steg

gör kombucha i enkla steg

Bild via: Pexels

Finns det något sätt att göra kombucha i enkla steg? Ja, vårt steg-för-steg recept och guide kommer att berätta allt du behöver veta. Du kan ta reda på hur man gör Kombucha själv med oss ​​med enkla instruktioner!

Hitta fler matguider, tips och råd
Hitta fler hälsoguider, tips och råd

Oavsett om det är den probiotiska effekten, de fantastiska färgerna på Kombucha eller den komplexa sötsyrliga smaken. Det finns så många anledningar att älska Kombucha! Och de som blir kära vill ha sin älskade med sig så ofta som möjligt. Det är enkelt att göra kombucha i enkla steg – gör det själv!

Den här guiden visar hur du kommer igång med Kombucha-jäsning och gör kombucha i enkla steg. En steg-för-steg guide till din första egna kombucha!

Vad är Kombucha?

Kombucha är magiskt. Det börjar som sockerte, som man jäser med hjälp av en så kallad SCOBY. Vissa kallar också SCOBY-tesvampen, men det är faktiskt ingen svamp. SCOBY är en akronym och står för ”symbiotisk kultur av bakterier och jäst”, dvs.

Bakterierna och jästen använder sockerteet som näringslösning. Så här blir enkelt sockerte läcker kombucha.

Gör kombucha i enkla steg: ett recept steg-för-steg

Ingredienser

  • 1,3 L vatten
  • 12 g te (bästa grönt eller svart te)
  • 100 g socker
  • Startvätska (ca 200 ml)
  • Tesvamp (flyter i startvätska)

Jäsningstid

5-10 dagar (beroende på temperatur och önskad smak)
Optimal temperatur: 21 – 27 grader Celsius

metod

  1. Koka upp 300 ml vatten. Vi rekommenderar (i bästa fall filtrerat) kranvatten eller icke-kolsyrat mineralvatten.
  2. Låt nu hela mängden te dra i det varma vattnet i 8-10 minuter. Ta sedan bort det lösa teet. Det fungerar bäst med en tesil eller en testrumpa.
  3. Tillsätt nu hela mängden rårörsocker (ca 100 g) i det fortfarande varma teet och rör om tills sockret har löst sig helt.
  4. Tillsätt sedan det söta teet och 1 liter kallt vatten till jäsningskärlet. Det tidigare bryggda, söta teet svalnar snabbt. Denna punkt är särskilt viktig eftersom Kombucha-kulturen inte tolererar heta temperaturer. Det skulle döda henne, trots allt lever hon!
  5. Nu tillsätts den så kallade startvätskan (200 ml) och tesvampen, hjärtat av Kombucha, till det söta teet (det kallas vaccination). Bli inte förvånad, ibland sjunker svampen till botten, ibland simmar den upp. Båda är helt korrekta och att sjunka är inget problem. Acceptera bara: Scoby gör vad den vill?
  6. Täck öppningen på jäskärlet med en kökshandduk eller hushållspapper. Detta skyddar din kombucha från vinägerflugor och annan ohyra. Har du beställt vårt set medföljer ett passande lock till jäskärlet.
  7. Placera nu din jäskar på en varm, lugn plats. Det som är viktigt för Kombucha är en rumstemperatur över 19°C, lite frisk luft och i bästa fall en mörk plats. För stark belysning, särskilt från solljus, kan skada kulturen.
  8. Efter 5 dagar testar du om kombuchan redan är tillräckligt sur för dig. Om så är fallet, ta av huven, ta ut tesvampen och lägg den åt sidan tills vidare för att fylla din färdiga kombucha (se steg 9). Om din kombucha ännu inte är tillräckligt sur för dig, låt kombuchan jäsa ytterligare. Du kan antingen använda tesvampen direkt till nästa sats eller, om du vill vänta lite på nästa sats, förvara den i kylen med lite vätska i en lufttät behållare i flera veckor.
    Om du behöver en längre Kombucha-paus kan du skicka din tesvamp på semester på SCOBY hotel (se nedan)
  9. Det sista steget är att fylla cirka 80 % av din färdiga kombucha på flaskor och försegla dem lufttätt. För mer koldioxid, låt dina flaskor stå i rumstemperatur i cirka 1-3 dagar (detta kallas sekundärjäsning).
  10. Sedan kyler du flaskorna. Din kombucha håller sig kall länge och smakar förstås ännu bättre. Cirka. 10-20 % av Kombuchan finns nu kvar i glaset som en ny startvätska till nästa sats. Nu kan du börja om från steg 1.
    TIPS: Ju surare kombuchan blir, desto mindre kombucha kommer att användas som startvätska nästa gång.

6 tips för en bättre bryggning för att göra kombucha i enkla steg

  1. Så här täcker du burken ordentligt: ​​Gör använd inte grovt nätmaterial. Kökshanddukar är bra och även en hushållsrulle. Se till att använda ett gummi för att hålla trasan eller papperet på plats. Annars kryper jäsflugorna helt enkelt ner i behållaren underifrån.
  2. Brygg mer kombucha: använda större kärl. Behåll bara förhållandet som anges i receptet. Observera också att större mängder kombucha ibland kan ta längre tid.
  3. Vila för din SCOBY: Ska du åka på semester? SCOBY kan stanna i normal Kombucha i några veckor. Du kommer inte att gilla det längre eftersom det blir för vinäger, men din SCOBY är bra. Det bästa sättet att stänga burken är att stoppa jäsningsprocessen. Din SCOBY vilar utan syre.
  4. Andra tealternativ: Du kan inte bara arbeta med svart te. Även om din tesvamp älskar detta te. Du kan också välja grönt te, vitt te, oolong eller pu-erh från riktigt te. Örtteer som hibiskus fungerar också. Det ska alltid vara en stor del av riktigt te (dvs från teplantan) eftersom kvävet det innehåller utgör näringsämnena för din SCOBY. Håll dig borta från för oljiga teer eller teer med konstgjorda smaker.
  5. Rätt ställe att förvara den: Se till att behålla din behållare borta från direkt solljus. Så ingen fönsterbräda – de goda bakterierna gillar det mörkt och varmt!
  6. Var försiktig med din SCOBY: undvik kontakt med metall. Den färgar inte bara smaken utan reagerar med din SCOBY och skadar den. Rostfritt stål är ett undantag.

SCOBY – är det verkligen en svamp?

Scoby eller tesvamp är på ena sidan

Att förstå SCOBY är en viktig del för att göra kombucha i enkla steg. Så… Låt oss prata om den här sliskiga saken som finns på bilden. Konstigt, eller hur? Snarare beundransvärt. Det finns många teorier om varför bakterier och jästsvampar ingår i denna symbios. En säger att denna manetliknande form å ena sidan förhindrar för mycket syre från det jäsande teet och skapar en speciell miljö i glasbehållaren som påskyndar jäsningen. Men egentligen är det helt enkelt det bekvämaste sättet för bakterierna och jästen att flytta från behållare till behållare, tror vi.

Vad är en SCOBY?

Som du precis lärde dig i den första delen att göra kombucha i enkla steg, krävs en kombucha-svamp för jäsningen – det här är SCOBY- eller tesvampen. Den ser ut som en manet eller en svamp och simmar vanligtvis på Kombucha. Ibland sjunker det till marken … SCOBYs gör vad de vill? Den är fast, men har en sliskig konsistens.

Vad betyder ”SCOBY”?

SCOBY är en engelsk förkortning och står för symbiotisk kultur av bakterier och jästsvampar – en symbios av bakterier och jäst. Detta beskriver vad svampen är gjord av:

Det är en fibermatris (Kombuchan och Glucan) som produceras av bakterierna. Du kan tänka på denna matris som en tät djungel, med träd, gräs och buskar. Mikroorganismerna är djuren som lever i denna djungel. Ett brett utbud av mjölksyrabakterier och ättiksyrabakterier samt jästsvampar leker i de trångaste utrymmena och arbetar nära (symbiotiskt) tillsammans.

Vad händer i SCOBY?

SCOBY flyter på ytan av jäsningen för att få så mycket syre som möjligt. För jäsningen behöver bakterierna och jästen syre för att kunna producera den aromatiska och sötsyrliga kombuchan.

De delar upp sockret från teet till glukos och fruktos och metaboliserar det till Kombucha-ingredienserna, vars antal är många, många olika. Mikroorganismerna tar kväveföreningar från teet och lite kväve från luften.

Om det finns överbefolkning eller en mycket åldrad befolkning i SCOBY, har mikroorganismerna två alternativ:

  1. De går ner i vätskan. Därför är inte bara SCOBY, utan även vätskan full till brädden med mikroorganismer.
  2. De bildar en ny SCOBY. Det bildas alltid på toppen, därför är det en bra idé att ta bort de nedre SCOBY-lagren om Kombucha-svampen blir för tjock.

Vad är ett SCOBY-hotell?

Skötsel av SCOBY är också en viktig faktor, men inte svårt, om du vill göra kombucha i enkla steg. Du kan förvara alla SCOBYs i vätska i en glasburk – som ofta kallas för SCOBY hotell. Vätskan är beredningsvätska, det vill säga den färdiga kombuchan. Det är viktigt att tesvamparna är helt täckta med vätska.

Nu kanske du ställer dig själv en fråga: Hur länge kan det förvaras? I motsats till mjölk- eller vattenkefir, som du måste ”mata” regelbundet, är SCOBY s med Kombucha mycket lättskött . På grund av det låga pH , som är ungefär mellan 2,5 och 3,5, är Kombucha en av de säkraste jäserna hemma och är praktiskt taget immun mot fientliga mikroorganismer som förstör det.

Lite underhåll krävs om du välja a SCOBY hotell som kan sista i veckor, månader eller till och med år.

Det finns två alternativ på hotellet : Antingen lämnar du behållaren öppen och täcker den (som vid jäsning) endast med en luftgenomsläppligt tyg eller papper. I den öppna varianten fortsätter svamparna att växa, men bara på ytan.

Eller så kan du lägga allt lufttät i kylen eller i en sval källare.

Om du väljer helt sluten förvaring, var medveten om att om du vill använda dem igen för kombucha-tillverkning behöver svamparna lite längre tid på sig att vakna upp ur sin ”dvala” och jäsningen tar lite längre tid efteråt.

Dessutom är SCOBYs som kommer från en sval miljö något mer mottagliga för mögel, förstörelse eller en mild smak. Detta förbättras efter den första jäsningen. Vi rekommenderar fortfarande den första varianten.

Underhåll av SCOBY-hotellet

# 1 Ta bort jäst

Jästsvamparna som bildas måste bort då och då. Jästsvamparna står för produktionen av koldioxid och ger även näring åt bakterierna (och människor!). Men om de är i stort antal uppstår en obalans mellan jäst och bakterier och försvårar symbiosen, det vill säga den optimala interaktionen mellan de två organismerna.

Jästkomponenterna är mörka och hänger som klumpar eller rester på SCOBY eller samlas på botten av kärlet när de har avslutat sin livscykel. Det är viktigt att ta bort jästen endast delvis och inte helt, eftersom det också skulle leda till en obalans till förmån för bakterierna.

Det är också viktigt att alltid arbeta med rena händer och redskap för att undvika kontaminering. SCOBYerna rengörs även med ljummet vatten eller vinägervatten.

Först tar du upp tesvamparna ur burken och lägger dem i en skål – täck över dem direkt för att undvika att dra till sig fruktflugor! Vätskan från hotellet filtreras nu genom en sil eller trasa till en ren behållare (tapp inte bort vätskan!) – trots filtrering av de stora jästkomponenterna finns det tillräckligt med jäst kvar i vätskan och i själva SCOBY-arna.

Detta skapar en ny potent startkultur! Hotellburken sköljs sedan ur för att även ta bort jästen som fortfarande sitter fast i glaset. Om detta inte har gjorts på länge kan du behöva skrubba ordentligt!

När alla SCOBYs har trimmats till optimal storlek (hur man gör detta förklaras i nästa stycke!), kan de gå tillbaka till hotellet. Sedan är det färskt sockerte tills burken är ungefär halvfull och den filtrerade startvätskan.

Detta säkerställer ett lämpligt (inte alltför basiskt) pH-värde, som sedan förhindrar att kulturen förstörs. Förhållandet mellan färskt te och startvätska bör vara ungefär 50:50.

# 2 Trimma SCOBY

Även på hotellet, om den förvaras i rumstemperatur och luft kan cirkulera, kommer en ny SCOBY att bildas på ytan. Ju längre period, desto tjockare blir denna SCOBY förstås.

Och ju tjockare SCOBY är, desto mindre syre får vätskan under (kolsyra bildas också när luft utesluts). Att krossa tesvamparna hjälper till att hålla syret tillgängligt.

Med vissa svampar kan lagren helt enkelt skalas bort manuellt och göra en tjock skiva i flera tunna skivor. Om något går sönder i processen är det inte alls dåligt och skadar inte SCOBY.

Om lagren inte är så lätta att separera kan du göra detta med en kniv eller sax (rengör först redskapen med vinäger eller kombuchavinäger!). Skär sedan SCOBY på längden för att minska tjockleken. Mjuka eller slitna ändar kan också klippas av.

# 3 Få nya potenta startkulturer

De många kulturerna på ett litet utrymme på hotellet ser till att vätskan blir mycket sur. Detta gör dem till den idealiska startvätskan för nya Kombucha! Jäsningstiden kommer att förkortas med några dagar.

Blandningsvätska eller startvätska, som är fem till sex dagar gammal, kan enkelt användas en gång för blandning. Detta är dock ofördelaktigt för flera satser i följd, eftersom då också en övervikt av jästen främjas, vilket gör att smaken blir lidande.

En möjlighet är att låta en eller två liter Kombucha bli till vinäger och sedan alltid ta del av det för det nya tillvägagångssättet. Med mycket sur kombucha räcker det om 10 % av den mängd du vill ha är startvätska.

Om du till exempel vill förbereda tre liter Kombucha bör 300 ml av det vara startvätska.

Nytt sötat te behöver inte tillsättas varje gång du tar vätska. Då och då bör du göra detta, så att det alltid finns tillräckligt med vätska på hotellet och du alltid har sur Kombucha redo.

# 4 SCOBY roulette

Vissa Kombucha-bryggare föredrar att låta SCOBY och lite vätska röra sig fram och tillbaka mellan jäskärlet och hotellet. SCOBY, som tidigare användes för Kombucha-produktionen, går sedan tillbaka till hotellet och väntar på att användas för ett senare tillvägagångssätt.

Med denna metod förblir kulturerna alltid aktiva och får samtidigt alltid en viss vila, vilket kan ha en positiv effekt på dem.

Andra använder en SCOBY flera gånger i följd när de väl har hittat en balans och smak som de gillar.

Det är upp till dig att hitta den perfekta rytmen där SCOBY fungerar bäst och som passar bäst för miljön och din egen smak. Testa bara hur det fungerar bäst! Ha kul att prova när du gör kombucha i enkla steg!

Är Kombucha farligt eller skadligt?

Att göra kombucha själv innebär alltid mindre hygien än i ett sterilt laboratorium. Självklart har du inget storkök hemma och följer vissa säkerhets- och hygienprotokoll. Så om du har det normalt rena hemmet och följer de andra tipsen för att göra kombucha i enkla steg, kommer det inte att vara några problem.

Men kan Kombucha vara skadligt för din hälsa? Här är de mycket goda nyheterna: Kombucha är en dryck med ett surt pH . I en sådan miljö har dåliga bakterier och bakterier ingen chans att växa. Det är naturligt säkert från kontaminering. Även mögel sprids väldigt sällan, vi har aldrig upplevt det när vi följt receptet och metoden för att göra kombucha i enkla steg.

Kombucha har funnits i över 2 500 år (!). Den bryggdes i mycket mer ohälsosamma miljöer än den är idag och den var alltid säker. Så vi är helt på den säkra sidan, speciellt på grund av den sura miljön.

Hur mycket alkohol är det i Kombucha?

Kombucha innehåller alkohol – fruktjuicer också. Detta är naturligt och inte skadligt. Alkohol är en biprodukt av jäsningsprocessen. Kombucha har i allmänhet inte mer än cirka 0,5 % alkohol och är givetvis begränsad till cirka två volymprocent alkohol. Personer med en tendens att dricka mer alkohol bör dock vara försiktiga.

Similar Posts

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.