how to cook tuna steaks

Hur man lagar tonfiskbiffar perfekt: klassiska och smarta recept

hur man lagar tonfiskbiffar

Bild via: Pexels

Beskriver hur man lagar tonfiskbiffar perfekt i en panna eller på grillen med experttips, såser, marinader och enkla smarta recept att prova.

Hitta fler matguider, tips och råd

Tonfisk är en mycket bra proteinkälla. Som biff är fisken även idealisk att grilla eller steka. Men det finns några saker att tänka på för hur man lagar tonfiskbiffar perfekt.

INNEHÅLL
Hur man förbereder tonfisksteken
Stek fiskbiffarna ordentligt: ​​Så här
Detta gör att du kan tillaga fisken försiktigt
Såser till din tonfiskstek
Förberedelse på grillen: recept på marinaden

En tonfiskstek får inte vara genomstekt. Fisken ska vara brynt på utsidan och fortfarande sällsynt i mitten. Vi kommer att berätta om metoderna som används av proffs för att göra förberedelserna framgångsrika.

Använd endast färsk fisk

Tonfisksteken måste vara färsk. Endast tonfisk som också är lämplig för råkonsumtion är lämplig för tillagningsprocessen. Om du är osäker, sök råd från en specialistsäljare. Efter inköp, se till att kylkedjan inte avbryts och att fisken bearbetas så snabbt som möjligt.

Hur man förbereder tonfisksteken

Innan du lagar mat, tvätta fisken under rinnande vatten och klappa den torr med hushållspapper. Välj en smaksättning som passar din smak: vissa proffs rekommenderar att du gnuggar fisken med lågsaltat örtsmör, medan andra rullar den i krossad peppar. Vad du absolut inte bör göra: salta biffarna innan du steker dem. Detta tar bort fukt från fisken och tonfisksteken blir torr.

Hur man lagar tonfiskbiffar: stekpanna

Hetta upp rapsolja eller klarnat smör i en belagd panna. Dessa ätbara fetter är särskilt lämpliga för kryddfritering. Låt tonfiskbiffarna komma upp i rumstemperatur och lägg sedan de förberedda tonfiskbiffarna i det varma fettet. Detta är det bästa sättet att göra det.

Stek biffarna på båda sidor tills fisken är något brun i färgen. Till sist, för att bryna kanterna, lägg biffarna på kanten i pannan tills de också fått lite färg.

Matlagningsproffs rekommenderar en tillagningstid på max två minuter. Därför bör du bryna båda sidorna i 45 sekunder och kanterna i totalt 30 sekunder. Tillagad så här har biffen ett tre millimeter tillagat lager på utsidan, resten inuti är fortfarande rosa och rå.

(Tonfisk ska aldrig vara helt genomstekt, eftersom den torkar väldigt snabbt. Paletten sträcker sig från helt rå till ljusrosa på insidan, även om köttet inuti kan vara ljummet. När du trycker på filén ska fisken fortfarande kännas mjuk och elastisk Låt gärna vila inlindad i aluminiumfolie.)

Du bör bara salta fisken strax före servering.

Hur man lagar tonfiskbiffar på grillen

Tonfiskbiffar är särskilt lätta att tillaga på grillen. Gnid in dem med en marinad innan och låt det verka in lite. En marinad kan göras av sojasås, citronsaft, rosmarin och olivolja och smaksättas med peppar och salt. Alternativt kan du röra ihop citronsaft, färska örter, havssalt och lite vitlök för att göra en marinad.

Hur man lagar tonfiskbiffar: färdigställs i ugnen

Alla gillar inte sällsynta eller ens medelsällsynta fiskar. Detta är inte ett problem eftersom du försiktigt kan avsluta fisken i ugnen för den som gillar den tillagad mer. För att göra detta, förvärm ugnen till 195F (90 grader Celsius) och efter stekning, sätt in fisken i ugnen i tio minuter… Så den fortsätter att laga mat, men blir inte seg. Observera att temperaturen inte är tillräckligt hög för att döda bakterier. Därför är efterkokning endast lämplig för färsk fisk.

Såser till din tonfiskstek

Specialdippar och krämer kan avrunda tonfiskens smak. Vitlökskrämer och dips eller varianter med sojasås är särskilt populära. Men en avokadodipp passar också bra till fisken.

Enkelt recept på en vitlökssås

För en enkel vitlöksdipp, knäck upp en äggula och blanda den med pressade vitlöksklyftor. Tillsätt sedan olivolja tills en krämig sås bildas. Smaksätt sedan med citronsaft, cayennepeppar och salt – klart.

Tonfiskstek med avokado och limesås

För avokadolimesåsen gör du följande: Tillsätt en halv tesked limeskal, fyra matskedar limejuice och en hackad chilipeppar tillsammans. Sila köttet av två avokado genom en sil och blanda det med resten. Tillsätt sedan 100 milliliter gräddfil och krydda dippen med salt, peppar och eventuellt lite wasabi.

Recept på tonfiskstek

Tonfiskstek med kaprissås garnering

ingredienser för 4 portioners
2lb tonfiskfilé (skuren i 4 biffar)
1 kvist(ar) rosmarin
2 stycken lagerblad
Pepparkorn
salt-
olivolja

Till såsgarneringen:
1 tsk kapris
1 ansjovisfilé
3 vitlöksklyftor
1 msk pesto
Timjan (nyhackad eller oregano)

förberedelse

  • Till tonfisksteken tar du bort rosmarinen från kvistarna och krossar den med lagerblad och pepparkorn i en mortel (eller skär fint och tryck ner kärnorna).
  • Tillsätt olivolja, krydda väl med salt och marinera tonfiskbiffarna i den i minst 1 timme.
  • Hetta upp en panna kraftigt och stek de avrunna, men fortfarande oljiga tonfiskbiffarna i den. Vänd och bryn på denna sida och stek till önskad kokpunkt.
  • Finhacka under tiden vitlök, kapris och ansjovisfilén till smaksättningen.
  • Blanda med pesto, färskhackade örter och lite olivolja och smaka av med salt och peppar.
  • Ordna tonfiskbiffarna och fördela såsen ovanpå.

Tonfiskbiffar med peppar och olivsalsa

hur man lagar tonfiskbiffar

Ingredienser för 4 portioner

  • 200 g vildrismix
  • 2 små röda paprikor
  • 50 g paprika fyllda gröna oliver
  • 4 st tonfiskbiffar (ca 175 g styck)
  • Salt, svartpeppar
  • oregano
  • citron juice
  • 3-4 msk olja
  • 1 nypa socker
  • 1 msk smör
förberedelse
  1. Blötlägg riset i kokande saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen.
  2. Tvätta oregano, plocka och grovhacka förutom lite.
  3. Rensa och tvätta paprikan och skär i fina tärningar.
  4. Låt oliverna rinna av och skär i tunna skivor
  5. Blanda paprika, oliver, oregano, citronsaft och 2 matskedar olja.
  6. Krydda med salt, peppar och socker.
  7. Tvätta tonfisken och torka den.
  8. Krydda med salt och peppar
  9. Hetta upp 1-2 matskedar olja i en stor panna med non-stick.
  10. Stek tonfisken kraftigt i 2–3 minuter på varje sida, ta bort.
  11. Häll av riset. Blanda med smör och smaka av med peppar.
  12. Bred ut salsan på fisken. Garnera med resten av oregano. Tillsätt ris och resten av salsan

Tonfiskbiffar med maltesisk sås

ingredienser för 4 personer

  • 1 liten blomkål
  • 1 zucchini
  • 1 lök
  • 600 g liten färskpotatis
  • 2 msk olja
  • 1 tsk grönsaksbuljong
  • 1 obehandlad apelsin (t.ex. blodapelsin)
  • 100-125 g smör
  • 2 färska äggulor
  • salt-
  • peppar
  • 4 tonfiskbiffar (ca 150 g styck)
förberedelse
  1. Rengör grönsakerna, tvätta dem, skär i buketter eller halvera på längden och skär i skivor.
  2. Skala löken och hacka fint.
  3. Tvätta potatisen noga och halvera vid behov. Täck över och koka i ca 20 minuter.
  4. Hetta upp 1 msk olja i en stor panna (med lock). Fräs löken och zucchinin i den, ta bort.
  5. Fräs blomkålen kort i stekfettet.
  6. Tillsätt 200 ml vatten och fond. Koka upp och koka under lock i 8-10 minuter.
  7. Tillsätt zucchini och lök och fräs kort.
  8. För den maltesiska såsen, tvätta apelsinen i varmt vatten, halverad. Gnugga först bort huden på ena halvan och krama sedan ut. Skär den andra halvan i skivor.
  9. Värm smör på låg värme. Koka upp kort, skumma och låt svalna lite.
  10. Vispa äggulor och juice i varmt vattenbad tills det blir skum. Rör ner det flytande smöret i en tunn stråle. Tillsätt apelsinskalet efter smak
  11. Tvätta tonfisken, torka den. Stek i 1 msk het olja 3-4 minuter på varje sida. Krydda med salt och peppar.
  12. Låt potatisen rinna av, blanda med grönsakerna.
  13. Ordna allt med såsen och garnera.

Similar Posts

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.