How to cut tomatoes

Hur man skär tomater korrekt: expertkockens tips och guide

Hur man skär tomater

Bild via: Pexels

Beskriver hur du skär tomater rätt, vilket sätt du ska skära och vad du ska undvika om du vill ha snygga hela skivor utan att krossa tomaten.

Innehållsförteckning

  • Hur man skär tomater: översikt
  • Vad är tomaten gjord av?
  • Vilka är tomatsorterna?
  • Hur man skär tomater på rätt sätt: ta bort stjälken först
  • Så här skär du tomater: placera stjälkhålan korrekt
  • Vilken tomat ska man använda till vad

Hur man skär tomater: översikt

Den är rund, den är röd, det är en tomat. Frukten, även känd som det gyllene äpplet eller kärleksäpplet, räknas i folkmun som en grönsak, men är faktiskt ett bär och är populär över hela världen som ingrediens i en mängd olika rätter. Klumpiga, mogna tomater smakar sommar och ger rätter som hamburgare eller pastasåser som ”säkrar något”.

Tomaten är frukten av växten med samma namn från familjen nattskuggor. Den kommer ursprungligen från Sydamerika. Genom spanska erövrare, köpmän och resenärer kom hon till Europa. I Tyskland är tomat nu den mest ätna grönsaken någonsin. Även om den huvudsakligen odlas i växthus, kan den också planteras utomhus på varmare breddgrader.

Vad är tomaten gjord av?

Tomater är 95 procent vatten. Som ett resultat har de bara ett fåtal kalorier och kolhydrater och är väl lämpade för dieter. I övrigt innehåller tomater mycket vitamin A och C samt kalium och folsyra, vilket har en positiv effekt på ämnesomsättningen och stärker immunförsvaret.

En annan ingrediens är lykopen. Denna antioxidant säkerställer den röda färgen på frukten å ena sidan och är ansvarig för att ge skydd så att föroreningar utsätter mindre belastning för mänskliga kroppsceller. I uppvärmd mat är förresten koncentrationen av lykopen högre eftersom uppvärmningen ökar den.

Frukterna producerar mest näring när de odlas utomhus. Tomater från växthus är ofta mindre näringsrika.

Vilka är tomatsorterna?

Flera tusen tomatsorter är kända, som skiljer sig åt i smak, konsistens och form. Det finns vita, gula, gröna, röda, rosa och lila frukter. De många olika typerna av tomater kan delas in i fyra huvudkategorier: kött, flaska, runda och körsbärstomater. Antalet fruktkammare bestämmer storleken på tomaten. Dessa kan ha mellan två och tio fruktkammare.

Hur man skär tomater på rätt sätt: ta bort stjälken först

Tomater är gott och nyttigt, men när de skärs gör de ibland att vi blir förtvivlade. Antingen ser skivorna inte snygga ut för att fröna faller ut eller så är stjälken svår att ta bort. Dessa expertknep för tomat gör det lättare i köket.

Tomatens stjälk ska alltid skäras bort. Denna innehåller inte bara små mängder av giftet solanin som kan leda till illamående och huvudvärk, utan smakar även obehagligt bittert och träigt med stora tomater. Men vad är det bästa sättet att ta bort stammen? I regel halverar man tomaten och skiljer sedan stammen med en kniv ur de två halvorna. Den här metoden är dock inte lämplig om du vill ha fina skivor tomat.

Bakverk/glasyr tar bort stjälken

Ett snabbt och enkelt knep: du tar helt enkelt den taggiga pipen från en gräddpåse eller kakspruta. Genom spikarna kan pipen enkelt föras in i tomatens bål. Med en sista lätt lateral rotation, är detta sedan helt enkelt hävstångsmässigt. Samma fungerar förresten med ett äppelfrö. Men eftersom rensningen är ganska stor passar den bäst till stora och fasta tomater.

Vinpip för att ta bort stjälken

Stjälken kan också enkelt skrapas ur med en vinhäll. Detta är ett fäste för flaskan, som ser till att vinet kan serveras utan att droppa. För detta ändamål måste vinpipen styras runt stjälken en gång och sedan lyftas ut med den. Eftersom vinpipen är gjord av ganska tunn metall är den lätt att föra in i tomatköttet. Här är dock hålet något större än med pipen.

Så här skär du tomater: placera stjälkhålan korrekt

När stjälken är borttagen kan du ägna dig åt uppgiften att producera tomatskivor. Speciellt älskare av tomat med mozzarella borde känna till problemet: fröna faller ur tomatskivorna och landar på skärbrädan. Men vad är anledningen till detta?

Felet är att många skär tomaten med stjälkhålan (där du tagit bort stjälken) pekande uppåt. Denna vinkel för skärning förstör strukturen i kamrarna där fröna finner stöd.

Men om du placerar tomaten på ett sådant sätt att stjälkhålan pekar åt vänster eller höger, ser du till att de enskilda tomatkamrarna finns kvar. Fröet har tillräckligt med fäste på tomatköttet och faller inte ut. Så du får vackra, jämna skivor.

Använd rätt sorts tandad kniv

Har du fel kniv till hands blir enkla steg under tillagningen snabbt ett problem. Detta gäller även för tomatskärning: om kniven är för trubbig kommer den att krossa tomaten, och köttet och saften stänker ut på alla sidor. En tandad kniv skär tomaterna utan att krossa dem.

Med en speciell tomatkniv kan du ta itu med problemet ännu bättre: Till skillnad från en universalkniv är den utrustad med sågtandad tandning, och bladet löper något spetsigt uppåt. Detta skär automatiskt in i frukten i en liten vinkel, vilket förhindrar att tomaten krossas. Även mycket mogna och mjuka exemplar skärs i oblattunna skivor med en bra tomatkniv. Men om du inte vill köpa en specialkniv bara för tomater kommer en vanlig liten tandad kniv att klara sig väldigt bra.

Varning: undvik gröna tomater

Är tomaterna fortfarande omogna, så väldigt gröna? Varning: ät dem inte! När det gäller omogna tomater är solaninhalten särskilt hög och har en skadlig effekt på hälsan. Men det gäller bara röda tomater – och inte grönköttssorterna. Du bör låta tomaterna mogna på en solig plats i köket tills frukterna lyser fint tomatröda.

Hur man förvarar tomater

Rätt ställe att lagra mogna tomater på är en sval och mörk plats. De flesta förvarar tomater i kylen, men det är inte bra för dem: de tappar aromen för snabbt och fruktköttet mognar inte ordentligt. Idealiskt är ett förråd i källaren, om det finns.

Vilken tomat ska man använda till vad

Vilken tomat använder jag egentligen till vad? Det finns mer än 2 500 olika sorter av tomater. Från rund, oval, hjärt- eller äggformad, stor, liten, fast, mjuk, röd, gul, grön, svart, vit, randig allt finns där. Alla har sina speciella egenskaper och naturligtvis en speciell smak. Vi har satt ihop de populäraste sorterna i vår lilla tomatatlas.

Den vanliga allroundern

Den klassiska sfäriska runda eller salladstomaten väger mellan 60 och 100 gram. Den fasta, jämna frukten ger mycket smak och är vackert saftig. Den kan användas nästan överallt: i sallad, på bröd, som bas i soppor och såser eller på grillen.

Den aromatiska busken och vintomater

Busk- eller vintomater innehåller mindre vatten. Detta och att de säljs direkt med vinstocken gör att de smakar extra starkt och kryddigt. Den passar bra som rå in i salladen, men kan även vara härligt gratinerad, ångad eller grillad.

Romerna, flask- och äggtomater

Roma-, flask- eller äggtomater smakar intensivt kryddigt sött. Skalet är mycket lätt att ta bort, så du kan använda det idealiskt för matlagning i form av ketchup, chutney eller såser. Det är förresten också de klassiska sorterna som vi möter i konserver som skalade eller pizzatomater och utgör därmed grunden för läckra pizza- eller pastasåser.

Oxhjärtstomaterna

Oxhjärtstomaterna är ”tungvikterna” bland tomaterna och väger upp till ett kilo. De har mer än tre fruktkammare, är relativt låga i juice och ger mycket fruktkött. Idealisk för att utveckla mycket smak under långsam sjudning eller bakning. De är lätta att hacka och utgör en bra grund för soppor eller såser. Kötttomater är också perfekta att fylla och baka i ugnen på grund av sin storlek och konsistens.

”Snack” miniatyrtomater

Miniatyrutgåvor inkluderar läckra körsbärs-, druv- och cocktailtomater. De är saftiga, krispiga och koncentrerar hela sin arom på bara tjugo till fyrtio gram. De långsträckta druvtomater (ibland kallade ”dadel”) är särskilt fruktiga och söta och är särskilt populära bland barn.

De runda körsbärstomaterna ger däremot lite mer syra. Mini-Romatomatenare är särskilt intensiva. Hela eller halverade, lägg till sallader, pasta eller sjudrätter till det uppfriskande.

TIPS: Studier har visat att ”tomatkamrarna” innehåller tre gånger så mycket smakförstärkande glutaminsyra som i enbart massa.
TIPS: Vill du bli av med lite vätska, salta tomaterna och låt dem rinna av först. Så du blir egentligen bara av med vattnet och behåller den fulla tomatsmaken.

Hur man lätt skalar tomater
Hur man mognar gröna tomater snabbt

genevieve dumas nyGenevieve Dumas är en design-, mode-, mat- och stilskribent som har arbetat med stora tidningar och topplistor i USA och Europa.

Similar Posts

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.