Barbecue

Så får du den perfekta grillen

Bild via: Pexels

Någon mer som vill ha en korv? Detta är förmodligen den vanligaste frågan under sommaren. Grillar är populära nöjen och är dessutom läckra, näringsrika och – om du har rätt – fettsnåla och hälsosamma med den perfekta grillningen.

Attraktionen att laga din måltid över öppen eld är obruten. Fortfarande mest kolgrillar ärköpt. Men gasolgrill är sakta ikapp. Och om du inte gillar bränd mat kan du inte smaka skillnaden. För båda typerna finns det dock en tydlig trend: grilla med lock! Detta kan också förbereda stor grillad mat och sparar även grilltid. Hos grillproffsen i USA har denna metod länge varit normen. Naturligtvis finns det stora skillnader på grillar: En enkel kolgrill finns i snabbköpet för mindre än 10 euro – men håller bara en säsong. I fackhandeln kan du få – för något större, något välkänt och mycket mer hållbart – grillar mellan 30 och 300 euro. (Gasapparater upp till 3500 euro). Men var än värmen kommer ut, det viktiga är vad du gör den till!

Perfekt grillgrillning: De tre mest populära grilltyperna:

  • Kolgrill : Enligt ”International Grillwatch Study” av tillverkaren Weber Stephen är 76 % av alla grillar kolgrillar. De är relativt billiga och ger känslan av att tillaga mat över öppen eld fr den perfekta grillningen. Den finns som engångsmodell, som mini på språng och som professionell grill med lock, termometer, kontrollerad lufttillförsel och askbehållare.
  • Gasgrill : Under en tid gasgrillar kommersiellt tillgängliga förstärkta, eftersom de erbjuder några oslagbara fördelar: kort uppvärmning mindre låga och lång driftberedskap med en 5 kg gasflaska. Deras nackdel är det höga priset och ibland enorma skillnader i kvalitet mellan billiga och dyra enheter.
  • Elgrill : I lägenheten, på balkongen och helt enkelt överallt, där det finns el, är elgrillen ett riktigt alternativ till kol- eller gasgrillen. Grillfantaster har ofta båda i huset. Även om enheterna är ganska små är de snabba att använda och lätta att rengöra. Helst är värmeslingan inte öppen, så inget fett bränns för den perfekta grillningen.

Vilket kol är bäst?

  • Kol : Tillverkad för minigrillar och perfekta för vandring och vandringsturer är små pressade flikar gjorda av stenkol. De är lätta att tända och ger en bra grillning på kort tid för den perfekta grillgrillningen. Det relativt höga priset begränsar deras användning.
  • Träkol : Det klassiska bränslet till grillen är billigt, lätt att tända och lyser snabbt. Samtidigt är detta nackdelen, glöden varar inte särskilt länge. Sällan tillverkad av lokalt trä, ofta importerat från tropiska länder.
  • Grillbrikett : För en lång grillning är grillade briketter idealiska. De avger jämn värme i flera timmar. Men de lyser bara långsamt och är ofta gjorda av brunkol. Alternativt finns några från kokosnötsskal (Internet).

Grilla direkt eller indirekt?

Klassiskt så antänds glöden i grillen, över den kommer grillen och på den tillagas korv och Co. Eftersom värmen verkar direkt på maten underifrån kallas metoden för perfekt grillning också direkt grillning.

Däremot indirekt grillning, värmen förs från alla sidor till grillmaten som i en varmluftsugn. Men detta är bara möjligt med en grill med lock, så att värmen kommer uppifrån. Fördel: Kolet eller, med gasolgrillen, de aktiva brännarna är placerade på sidan av maten och under den börjar till exempel en aluminiumskål (grilltillbehör) droppande fett – lågbildning är omöjligt. Givetvis kan du grilla direkt med lock, vilket påskyndar tillagningsprocessen avsevärt.

Att tända en grill: vad bör man tänka på?

  • Lätta grillbriketter: De något tunga grillbriketterna behöver inte en halvtimme i en skorsten förrän de är helt glödgade. De tänds med underläggsgrilltärningar.
  • Lätt kol: Kol kan givetvis tändas med vilken vanlig grilltändare som helst. Snabbare med en varmluftsanordning och speciellt tändmunstycke (Steinel) eller med en speciell värmestav.
  • Att tända gasolgrill: För att tända en gasolgrill, låt först lite gas rinna in i brännarna och använd sedan alltid den inbyggda tändmekanismen.

Grill med lock

Med lock över grillen tillagas korven snabbare. Dessutom kan du grilla den indirekt och så även bra grillad mat (kyckling) perfekt tillagad.

Supermarket Grill

Den billiga grillen från snabbköpet är alltid ett bra och billigt stopp. Även om de är av tunn plåt och lite skakiga på benen så klarar de oftast en grillsäsong.

Minigrill

Inte för trädgårdsfesten, men perfekt när du är på språng. Denna har två galler och – hopfälld – eldningsskorstenen med inbyggd.

Balkong Box Grill

Bara att rekommendera, om du kommer bra överens med grannarna – då är den perfekt för den som inte har egen trädgård.

Kolgrill för insidan

Vem säger att man inte kan grilla i lägenheten? Detta är möjligt med nya träflis. De är rök- och luktfria och det finns även en matchande bordsgrill.

Elektrisk grill endast fettfri

Om du köper en elgrill bör du ta en som döljer värmeelementen under en grillplatta, så att inget fett kan brännas. Dessutom borde han ha ett dränering av fett.

Gasolgrill med flera brännare

En gasolgrill behöver minst tre brännare för att värma grillytan jämnt. Lavastenar och keramisk brikett gör inte det. Så du kan eventuellt även grilla indirekt.

Dolda brännare

För att säkerställa att gasolgrillsbrännarna är skyddade och inte bränner fett måste de täckas över.

Gjutjärnsgaller

Gjutjärn lagrar och fördelar grillvärmen. Även över gaslågan kan du få resultat som på kolgrillen.

Värmetest

För perfekt grillning är glöden väldigt het när du känner temperaturen i handen efter 1 till 2 sekunder på ca 12 cm ovanför gallret som obehaglig. Om det tar 3 till 4 sekunder att göra det har glöden en medeltemperatur, som är 5 till 6 sekunder låg.

Grilla stora köttbitar

Även hel eller stekt fågel kan tillagas i grillen: med den indirekta metoden och ungefär en timmes tid. Detta är pålitligt men bara med grillbriketter.

Grillning med flerzonsvärme

Skapa aromer av stekt, håll dig varm – detta är bara möjligt med olika temperaturer. Därför är kolet inte jämnt fördelat utan staplas i sidled och skiktas grundare till mitten av grillen.

Rökning på grillen

Vattnat flis i ett rökeri ovanför glöden eller brännaren ger den grillade maten en röksmak.

Bordläggning

Träaktig röksmak erhålls också när fisk tillagas på en ordentligt vattnad cederträ i grillen.

Grilla grönsaker

Grillade grönsaker är inte bara gott, de är också nyttiga. Mjuka, mycket vattniga grönsaker som tomater och gurkor bör tillagas i en speciell grillskål så att de inte bränns eller spricker.

Grilla aldrig chark

För härdning används nitritbetsalt. Detta bildas vid grillning av cancerframkallande nitrosaminer. Även om du får reda på hur detta kan vara mindre skadligt bör du undvika det.

Undvik föroreningar vid grillning

Förutom nitrosaminer är de ”polycykliska aromatiska kolväten” (PAH), som bildas vid grillning över öppna, flammande glöd. De mest kända är benspyren, som också anses vara cancerframkallande. Dessutom bildas även heterocykliska aminer (HCA), som också kan orsaka tumörer. Så: undvik att bränna fett och mat!

Krydda ordentligt vid grillning

Det har påvisats i laboratoriet att produktionen av enstaka HCA i kycklingkött minskades med upp till 99 % med en vinäger-olja-senap-vitlök-marinad och även av flavonoider i timjan, salvia, oregano eller mynta. Bensopyren är mindre farligt med senap och nitrosaminer kan oskadliggöras av ingredienser som vitlök och lök. Men det bästa av allt är att de inte ens uppstår.

Hälsosam solbränna vid grillning

Kött som har penslats med olja innan grillningen får en jämnare färg.

Rätt timing vid grillning

Börja alltid grilla när kolet är ordentligt glödgat eller gasolgrillen har nått driftstemperatur. Då är det bara att titta på Garpunkt.

Grilla delikat i aluminiumfolie

För känsliga saker som fiskfilé, fårost eller grönsaker är aluminiumfolie idealisk. Det är bäst att lägga till örter och kryddor i aluminiumförpackningen.

Grilla grönsaker och frukt

De borde vara en del av varje grillfest. Grillad frukt som ananas eller banan smakar fantastiskt som efterrätt.

Grilla i glöden

Potatis är känt, men även lök och majs (i bladen) är gourmetmisstänkta. Lök blir svart på utsidan, mjuk och söt på insidan.

Ge det rätt tid att marinera

Marinera kött dagen innan, fisk på grilldagen.

Vatten för grillning

Indirekt grillning fyller droppbrickan halvfull med varmt vatten, vilket ger en jämnare värme och glöden håller längre.

Grill: Rätt tillbehör

  • Rengöringsborste : Inte varje gång efter grillning måste grillen rengöras noggrant. Tricket är att låta rosten bli riktigt varm igen och sedan helt enkelt ta bort de brända matresterna med en mjuk stålborste.
  • Grillning med pizzasten : För högkvalitativa grillar finns det ofta så kallade pizzastenar, som värms upp på grillen till cirka 300°C och är då idealiska för pizza- och brödbakning. Detta är endast möjligt med ”lockgrill”.
  • Vegetabiliska maträtt: Det finns idag grillrätter, som är särskilt lämpade för tillagning av grönsaker på grillen. Beroende på design är de perforerade metallskålarna även lämpliga för att tillaga wokgrönsaker.
  • Grilla med fisk korg : Fisken tillagas snabbt och skinnet fastnar ännu snabbare på grillgallret. Det är därför det lönar sig att köpa sådana fiskhållare, som förhindrar att det fastnar och gör att vändningen blir sekundär.
  • Grill med flis : För ytterligare rökning erbjuds träflis gjorda av olika träslag. Ofta kan du hitta de från Hickory. Du kan också ta ditt eget virke, men det bör inte vara ett mjukt, hartsartat (barrträd).
  • Omslag : Varje grill innehåller även ett väderbeständigt överdrag, som skyddar den kylda grillen, grillar du inte, ännu bättre står han under fast tak.
  • Grillning med rotisseri : Den grillade kycklingen från spettet är en delikatess i sitt eget eldrivna rotisserie och kan inte jämföras med snacks.
  • Grillar med aluminiumfat : Aluminiumbrickor är oumbärliga för att fånga upp fett eller förbereda delikat grillad mat. De är stabilare och lättare att hantera på en varm grill än egentillverkade aluminiumfoliekonstruktioner. De finns i olika storlekar.
  • Grillhandske : Den som någon gång har rengjort en uppvärmd grill eller velat vända tillbaka korvarna med en tång vill inte gå utan en välisolerad grillhandske. Han tillhör faktiskt grundutrustningen. Grillen måste förberedas för detta.
  • Grillbestick : Förutom korv tång , du behöver även en vändare för att vända hamburgerbiffar eller kycklingfiléer. På en köttgaffel men du kan klara dig utan: Det ger endast för läckande köttjuice.
  • Termometrar : Det finns två typer av termometrar som kan vara till hjälp: Locktermometern, som indikerar när apparaten är i drifttemperatur på en grill med lock. Stektermometern, som visar kärntemperaturen på en köttbit och därmed även tillagningspunkten.

Viktigt: Förbjudet vid grillning

  • Shaky Grill: En grill, speciellt kolgrillar, måste vara absolut stabila. Han får inte luta eller vicka i sig själv.
  • Antänds med sprit, bensin och andra lättantändliga ämnen. Sådana acceleratorer finns inte på grillen! Använd endast speciella grilltändare (kub eller gel) för att ”elda” grillen.
  • Brandrisk: Stäng alltid av bränder och elektriska värmestavar på brandsäkra ytor.
  • Rökmoln: Undvik rökmoln som stör andra. De är för övrigt tecken på oönskad fettförbränning.
  • Fett brännskador: Förhindra fettförbränning! Oavsett om genom indirekt grillning, aluminiumskålar eller övertäckta gasolgrillbrännare. Om det skulle brinna, släck aldrig med vatten! Det är bäst att lägga maten åt sidan och vänta tills fettet är bränt – annars hjälper sand eller en filt.
  • Unga barn: Du har bäst inget med grillen att göra och håller dig borta från den.
  • Engångsgrillar: Eftersom de vanligtvis är för små, lyser för kort och deras temperatur inte går att kontrollera är de överflödiga eftersom de är oanvändbara. De orsakar också onödigt avfall.

Similar Posts

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.